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舌尖上的白茶

發佈時間:2017-10-26 10:17:49 撰稿人:十大网赌网址 瀏覽量:
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有一種茶,無需複雜的工藝和泡製,洗淨鉛華,沉鬱冷清。素顏素心素至淡,清白溫婉,簡單美好,天然潔淨,與世無爭,平和清爽,帶來的是返璞歸真的感動。這便是白茶。 

白茶是我國特產,它是利用茶樹品種芽葉白毫滿披的特點,再加上製法特異,加工時不炒不揉,使成品茶外表滿披白毫,呈白色故稱白茶。白茶一般均採用多毫的茶樹品種,分芽茶和葉茶。芽茶爲白毫銀針,葉茶爲白牡丹和貢眉等。白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,也有人稱銀針白毫,屬芽形品種白茶。白毫銀針多選用芽頭,成茶渾身披毫,如銀似雪。白牡丹以綠葉夾白色毫心,形似花朵,沖泡之後綠葉託着嫩芽,宛若蓓蕾初開,故名白牡丹,有“紅裝素裹”之譽。貢眉則是葉茶,自然舒展,形如彎眉。白毫銀針、白牡丹多選用福鼎大白茶製成,而貢眉則以菜茶的芽葉爲原料。菜茶是小葉種,貢眉的毛茶就被叫做“小白”。 

白茶是自然萎凋晾乾的茶,是六大茶類中加工方式最簡單的茶。傳統白茶製法只有萎凋、乾燥兩道工序。萎凋有日光萎凋和陰涼室內萎凋,少數也有加溫萎凋。乾燥有曬乾、風乾和烘乾。萎凋的主要作用是使芽葉內多酚類輕度緩慢地自然氧化,不需殺死酶的活性而制止氧化,也不需破壞細胞而促進氧化。白茶根據加工時萎凋程度的不同分爲萎凋白茶和半萎凋白茶。萎凋過程是形成白茶品質的關鍵,伴隨着長時間的萎凋,鮮葉發生一系列的化學變化,形成遍披銀毫,香氣清鮮,滋昧甘爽,湯色黃亮的品質特徵。 

白茶主產於福建省的福鼎、政和、松溪、 建陽、建甌等縣市和臺灣省。白茶是福建省福鼎縣創制,至今兩百餘年。在陸羽的《茶經》中,有“白茶”一詞的最早記載:“永嘉縣東三百里有白茶山”。陳櫞教授在《茶業通史》中考證,“永嘉縣東三百里”是海,應該是南三百里的筆誤。南三百里恰是白茶的大宗產地福建福鼎。可見福鼎是工藝白茶的原產地。北宋慶曆年間,又有這樣的說法:“白葉茶,葉芽如紙,民間大重,以爲茶瑞。”宋徽宗的《大觀茶論》中對這一說法有闡釋和延伸,說“白茶自爲一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩薄,崖林之間,偶然生出,雖非人力所致,有者不過四五家,生者不過一二株”。但是宋代採用蒸青製茶,非今之白茶。公元1796年(清嘉慶初年)已開始生產白茶;1885年改採大白茶肥壯芽頭加工成銀針,芽壯毫顯,潔白披毫;1891年(清光緒十六年)銀針白茶開始出口;1922年建陽水吉開始創制白牡丹。白茶,有着悠久的歷史.

關於白茶,流行着這樣一句話,“一年茶,三年寶,七年藥”。 白茶存放的時間越長,其藥用價值越高。所以福鼎一帶,家家戶戶罐子裏都存放着說不上年數的白茶。頭疼發熱的時候,取出陳年白茶來喝上一碗,立馬感覺輕省了許多。白茶的新茶味道清新,品之,則“兩腋習習清風生”。而存放了兩三年之後的白茶,有一種竹葉和糯米混合的香味,頓生“天涼好個秋”之感。存放了一段時間的白茶已經有了時間的痕跡,但卻依然有說不清的青春在裏面。而上了年頭的老白茶第一泡有着明顯的陳味,好像沉睡了多年,突然醒來,茶香透過時間的重重面紗方纔緩緩升起。三泡之後,歲月的陳舊之氣已經洗滌乾淨,茶的本香已出,紅色的茶湯清澈透亮,喝到嘴裏有點黏口,瀰漫在口腔裏的是隱隱的棗香。七八泡之後,仍不減茶香,湯色非但沒有變淺,反而透出酒紅色,品之,愈加清甜,歷久彌香。經過歲月的歷練,白茶便成了一味柔和的藥,進入人體之後釋放出自身的健康因子,扭轉入體宇宙乾坤,修補身體系統漏洞,讓身體找到了久違的舒服。 

白茶是一年四季皆宜飲用的茶,常喝有很好的保健作用。跟綠茶、烏龍茶和紅茶相比,白茶的茶多酚含量高。而荼多酚是天然的抗氧化劑,能有沾除體內自由基,提高人體免疫力、抵抗衰老、保護心血管。因爲沒有經過殺青和烘焙,白茶保留了大最的活性酶,這些酶能促進促進脂肪和糖分的代謝,使血糖處於平衡狀態。國外的醫學研究證明,長期飲用白茶能夠提高人體內酯酶的活性,可以促進脂肪的分解,因此喝白茶有助於控制體重保持身材,英國《每日電訊報》載文說“古老的中國白茶能防治肥胖症”。另外根據美國紐約佩斯大學的最新研究,白茶有益於腸道有益菌羣的生長,同時又能抑制有害菌的生長,能夠調節紊亂的消化系統。 

春風容物,秋水絕塵;芳華落盡,只留真醇。白茶給人帶來的是一種絕塵的安然,是喧囂之後的塵埃落定,一如拈花一笑。